10、摊子试品(2/2)

氏，不由骂了那王家几句。

苏绯不知自己在街坊眼中已经被打上了苦命人的标签，她已将面和好，用衣裳盖上放在灶边发酵。

灶膛里火苗攒动，正烧着水。

老豆腐切丁，在加了一点儿盐的沸水里焯一会，能有效去除豆腥味。豆腐丁盛出沥水，再放入大号陶盆之中，淋上一些胡麻油拌匀，这便可锁住豆腐的水分，蒸完不会变成汤包。

豆腐馅儿要入味好吃，调馅是关键。

苏绯取几粒川椒与茱萸隔着油纸小心碾碎，倒入碗中，用热烫的胡麻油泼上一道，香料的味道被激发出来，一股呛人的辛辣与麻香充满整个灶房。

之后趁热在热油里加入一勺大酱，搅拌均匀，香味层次便愈发丰富。

苏绯蘸取了一点儿刚调的料汁，点在舌尖上略尝了味，又捏了些盐加进去，这才满意地将料汁与豆腐丁拌在一起。

接着又准备自个熬一点儿浓碱汁。

酵子发面会产生大量的酸，必须用碱来中和一下味道才好。

不过碱的用量少，买便不划算了。

苏绯从灶里扒拉些草木灰出来，用水化开，再将水单独滤出来，将水烧干一些，剩下的浓缩汁水便能拿来揉面了。

灶边火没熄，大约三刻钟面便发好了。

苏绯蹲在灶膛处，借着火光观察面团发酵的情况。

“看来酵子还是会不稳定，面发得还是差一点。”

还是得指望她的二代三阿哥啊！

苏绯将面挖到铺了生面粉的砧板上，将碱揉进面里，这也很考验技巧。

若揉面不均匀，考出来的馒头颜色便会黄一块，浅黄一块，卖相不好。

不过这对苏绯来说，倒也不是什么难事。

她是大学毕业后才转行学厨的，最初便是对白案感兴趣，后来虽转红案了，白案功夫却也没落下。

苏绯的手也巧，即便没了肌肉记忆，包起馒头来却也驾轻就熟，不漏馅儿，标准的十八个褶，只她自己略有些不满意。

“手还是生了。”

十八个褶是基本功，但厉害的大厨包二十四个褶也是不在话下，苏绯曾经能做到，但现在……往后且得再练呢。

忙活得差不多了，上汽蒸馒头咯！

前天苏绯烙的咸菜饼，只将苏家人香出了屋。

而今天的包子蒸起来，那带着热气的麻辣豆腐香，竟将陈、钱两家一道给香醒了。

陈大娘用力瞪着一双死鱼眼，支起窗子嗅闻几下，好奇得心痒。

这苏家大姐儿做的什么竟这么香！

还让不让人睡觉了！？